Les petits essais culinaires de Céline

Nous espérions tous le voir arriver un jour  !! 

Non, ce n'est pas la version film du dernier Harry Potter !!!

Mais il était tout aussi attendu ! Enfin le voilà ... Il avait une place bien gardée sur ce blog ! The number One des desserts est là...

Volant ça et là, je me suis arretée pour butiner chez mes consoeurs ici  et ici aussi. Je me suis inspirée de leurs recettes pour réaliser mes tests.

Véritable travail d'équipe, mes fidèles goutêurs de l'ombre les ont critiqués pour que vous puissiez vous delecter à chacune de ces délicates bouchées que vous engloutirez. Vous savez, ces fameuses bouchées... l'explosion gustative ... Oui, vous les voyez ?! ( essouflée)

pfffffffou , je reprends mes esprits pour vous présenter ma  notre version revisitée du Royal !!

 

Bon, je crois qu'il n'est plus à démontrer qu'on m'a fabriquée "gourmande"...

Allons, au travail maintenant !! Un gâteau de la sorte ne se réalise pas tout seul.

Pas à pas, la recette :

Dacquoise :

 

-    90g de poudre de noisettes,

-    100g de sucre glace,

-    3 blancs d'oeufs,

-    20g de sucre en poudre.

 

 

Préchauffez votre four à 165°. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Vous pourrez ajouter le sucre quand ils commenceront à prendre forme.

Mélangez la noisette au sucre glace.

Incorporez-la ensuite aux blancs de manière délicate.

Après avoir beurré votre moule à fond amovible, garnissez le de cette pâte.

Laissez cuire une trentaine de minutes.

Feuilleté praliné :

-     200g de Pralinoise,
-     40g de pralin
-     10 sachets de crêpes dentelles,

 

Faites fondre la Pralinoise à feu doux. Ecrasez les crêpes . Versez les brisures dans la Pralinoise. Mêlez le pralin à ce généreuxxxxxx mélange. Etalez enfin sur la dacquoise.

Crème au chocolat :

-    30 cl de crème fraîche 30%,

-    200g de chocolat noir pâtissier,

-    3 jaunes d'oeufs,

-    1 oeuf entier,

-    30g de sucre en poudre.

 

 

 

Battez les œufs avec le sucre. Faites fondre le chocolat avant de l’ajouter aux mélange œufs/sucre.

Montez votre crème en chantilly.

Petit coup de pouce : placez la crème ainsi que les batteurs et le plat dans lequel vous allez réaliser la chantilly au congélateur un quart d’heure avant de la travailler. La crème « prendra » plus facilement !

Versez la préparation chocolatée dans la crème. Délicatement, vous remuerez afin d’obtenir une crème homogène.

Etalez-la sur le feuilleté praliné refroidi. Vous pourrez lisser la crème à l’aide d’une spatule.

Réservez le « précurseur » de votre Royal au frais quelques heures. ( Ou 2 heures au congèle si vous êtes pressé !)

Déco :

 

-     Cacao maigre,
-     Pralin.

 

 

Au moment de servir, saupoudrez le gâteau de cacao, de façon uniforme, à l’aide d’un petit tamis. Vous pourrez alors user de toute votre inventivité pour la déco : copeaux de chocolat, pralin…

Dernière étape critique : le démoulage… Si le Royal ( Il mérite bien sa majuscule Messieurs Dames ! ) est suffisamment froid, vous n’aurez pas de soucis à vous faire ! Régalez vous… Le résultat doit être aussi beau que bon !! ( Je vous l'accorde, la photo n'est pas des plus formidables mais " mon Oeil magique " n'était pas au rendez-vous ! )

 

   

Je vous dis donc à bientôt pour de nouvelles  aventures de Céline... dans leur cuisine !   ;-)

C.

Dépoussiérons un peu notre bon vieux petit blog avec une recette toute neuve.

Je vous propose en ces jours de grand froid ( et oui, il neige au Sud ! ) de réaliser un velouté au potimarron surmonté de sa chantilly au bacon.

Ca vous inspire ?

Les ingrédients ( Quantité à déterminer !) :

- un joli potimarron,

- un oignon,

- une tablette de bouillon de poule,

- eau,

- sel,

- poivre,

- cumin,

- gingembre rapé,

- tranches de bacon,

- crème fleurette.

A vos fourneaux !!

Lavez votre cucurbitacé avant de le mettre, une quizaine de minutes, à cuire à la vapeur, dans votre cocotte. Ainsi, vous allez pouvoir l'éplucher aisément !! Coupez ensuite votre courge en morceaux et débarrassez -la de ses graines ( Vous pourrez les conserver pour l'apéritif... Si si, il existe des recettes sur la toile! ).

Remettez les cubes de potimarron à cuire dans 10 cl d'eau avec votre tablette de bouillon.

On s'occupe de notre chantilly ! Faites revenir votre oignon emincé dans un trait d'huile d'olive et réservez.

Faites revenir, à leur tour, vos tranches de bacon découpées. Portez maintenant à ebullition la crème fleurette que vous aurez préalablement  mélée au bacon/oignons. Laissez infuser dix minutes et mixez le tout.

Passez au tamis la crème et hop!! au frais!!!

Retour sur la courge ! Après un quart d'heure de PChhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh de cocotte, mixez le potimarron. Ajoutez  gigembre, sel , poivre et cumin. Goutez... C'est bon ?

En fonction de la concistance que vous souhaitez pour votre velouté, vous pouvez rajouter un peu d'eau.

Terminons maintenant notre chantilly. Si vous avez un siphon, c'est parfait ! ( Merci beau-papa et  jolie maman!! ).

Sinon, version traditionnelle! A votre batteur !!! Après avoir réfrigéré un quart d'heure la crème et son récipient, montez votre crème. Cette opération vous prendra quelques minutes. Réservez à nouveau au frais.

Enfin, au moment de servir, vous pouvez réintégrer le bacon et les oignons mixés au velouté que vous servirez chaud. Le contraste avec la chantilly froide est agréable.

Remplissez une poche à douille de chantilly et décorez votre velouté. ( A défaut de poche à douille, untilisez une poche de congélation et découpez l'unes de ses extrémités ! ).

Petite touche finale, saupoudrez de paprika pour le déco !

A bientôt pour de nouvelles aventures de Céline... dans leur cuisine !  ;-)

C.